Kaaskoekjes zijn lekker. Lekker vet, lekker ongezond, lekker makkelijk te maken en, bovenal, lekker om te eten. Bovendien presenteert het leuk als er gasten komen. Prijzende woorden vallen je ten deel. Wie wil dat nou niet.
Om het direct helemaal goed te doen maak ik ze biologisch, zo ben je verzekerd van weliswaar een vet hapje, maar toch ook niet zo slecht als de supermarkt zoute koekjes. Die zijn sowieso niet lekker, want droog en met de hoeveelheid kaas die erin zit is het nauwelijks nog een kaaskoekje te noemen.
Een banketbakker maakt natuurlijk wel heerlijke zoute kaaskoekjes en vraagt daar dan ook een vermogen voor. Dat mag uiteraard en als ze biologisch zouden zijn, zou ik overwegen om ze niet zelf te bakken. Voor een fractie van de prijs bij de bakker maak je ze zelf, in grote hoeveelheid, helemaal gifvrij. Heb je teveel deeg, dan vries je de helft in voor een volgende keer.
Het recept is van Marjoleine de Vos uit haar niet meer te verkrijgen kookboekje ‘de thuiskok’. Eigenlijk is dit kookliteratuur. Ik kan het boek iedereen aanbevelen, maar daar heb je niets aan als het niet meer te verkrijgen is. Dus moet je het doen met dit recept. Ook fijn.
Sesam-kaaskoekjes
* 175 gr geraspte bio Parmezaanse kaas (vers, niet uit een zakje)
* 200 gr koude bio boter in blokjes
* 200 gr bio bloem
* 2 eetlepels sesamzaadjes
* 1 geklopt bio eitje waaraan een lepeltje water is toegevoegd
* wat extra sesamzaad of maanzaad om de koekjes mee te bestrooien
Doe kaas, bloem, sesamzaad en boter in een kom en snijd met twee messen totdat de boter en de bloem vermengd zijn. Kneed tot een samenhangend deeg. Verdeel dat in twee rollen van van zo’n 3 cm doorsnee en leg die in de koelkast tot ze stevig zijn (zo’n twee uur). Het deeg kan ook langer bewaard worden, maximaal drie dagen in de koelkast, of u kunt het invriezen. Snijd de rollen in schijven van een halve centimeter en leg ze op twee ingevette bakplaten – niet te dicht bij elkaar anders plakken ze aan elkaar vast tijdens het bakken. Besmeer ze met het losgeklopte ei, bestrooi ze met het extra sesamzaad en bak ze tussen de 12 en 14 minuten op 180° C. Laat afkoelen op de bakplaat. Het is ook lekker in plaats van sesamzaad, 2 eetlepels maanzaad te nemen.
