Sesam-kaaskoekjes

Kaaskoekjes zijn lekker. Lekker vet, lekker ongezond, lekker makkelijk te maken en, bovenal, lekker om te eten. Bovendien presenteert het leuk als er gasten komen. Prijzende woorden vallen je ten deel. Wie wil dat nou niet. Om het direct helemaal goed te doen maak ik ze biologisch, zo ben je verzekerd van weliswaar een vet hapje, maar toch ook niet zo slecht als de supermarkt zoute koekjes. Die zijn sowieso niet lekker, want droog en met de hoeveelheid kaas die erin zit is het nauwelijks nog een kaaskoekje te noemen.

Een banketbakker maakt natuurlijk wel heerlijke zoute kaaskoekjes en vraagt daar dan ook een vermogen voor. Dat mag uiteraard en als ze biologisch zouden zijn, zou ik overwegen om ze niet zelf te bakken. Voor een fractie van de prijs bij de bakker maak je ze zelf, in grote hoeveelheid, helemaal gifvrij. Heb je teveel deeg, dan vries je de helft in voor een volgende keer. Het recept is van Marjoleine de Vos uit haar niet meer te verkrijgen kookboekje ‘de thuiskok’. Eigenlijk is dit kookliteratuur. Ik kan het boek iedereen aanbevelen, maar daar heb je niets aan als het niet meer te verkrijgen is. Dus moet je het doen met dit recept. Ook fijn.

Sesam-kaaskoekjes
* 175 gr geraspte bio Parmezaanse kaas (vers, niet uit een zakje)
* 200 gr koude bio boter in blokjes
* 200 gr bio bloem
* 2 eetlepels sesamzaadjes
* 1 geklopt bio eitje waaraan een lepeltje water is toegevoegd
* wat extra sesamzaad of maanzaad om de koekjes mee te bestrooien

Doe kaas, bloem, sesamzaad en boter in een kom en snijd met twee messen totdat de boter en de bloem vermengd zijn. Kneed tot een samenhangend deeg. Verdeel dat in twee rollen van van zo’n 3 cm doorsnee en leg die in de koelkast tot ze stevig zijn (zo’n twee uur). Het deeg kan ook langer bewaard worden, maximaal drie dagen in de koelkast, of u kunt het invriezen. Snijd de rollen in schijven van een halve centimeter en leg ze op twee ingevette bakplaten – niet te dicht bij elkaar anders plakken ze aan elkaar vast tijdens het bakken. Besmeer ze met het losgeklopte ei, bestrooi ze met het extra sesamzaad en bak ze tussen de 12 en 14 minuten op 180° C. Laat afkoelen op de bakplaat. Het is ook lekker in plaats van sesamzaad, 2 eetlepels maanzaad te nemen.

Speculaas vers van de plaat

Och, wat een vurrukkelukke geur trekt er door het huis. Past helemaal bij het heerlijke avondje in aantocht. Voor wie nog niet uitgebakken is en lekker traditioneel wil vieren, is speculaas een must. Niet die uit de winkel waar je maar van blijft eten, maar deze, waar je bij elke hap de lading specerijen uit het VOC schip proeft. Dit recept maakte ik twee jaar geleden voor het eerst na lezing van de thuiskok column van Marjoleine de Vos "Speculaas moet niet zo flauw". En gelijk heeft ze, na dit recept hoef je nooit meer te zoeken naar iets anders. Neem voor de koekkruiden die van 't Blauwe Huis, verkrijgbaar bij natuurwinkels. Lekker pittig, zoals bedoeld. Na de kruidnootjes van vorige maand zijn de eerste zakjes koekkruiden al over de Atlantische Oceaan verstuurd. Ik vrees dat één zakje nauwelijks voldoende is om deze speculaas meermaals te maken.

Het recept geef ik exact weer zoals mijn bron het opschreef. Bakken is precisie werk en ik wil niet verantwoordelijk zijn voor mislukte baksels en het daaropvolgende klein huishoudelijk leed.

Dikke speculaas
* 450 gram zelfrijzend bakmeel
* 350 gram bruine suiker
* 300 gram boter
* 25 gram speculaaskruiden
* gehakte of hele amandelen
* 1 eierdooier

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Roer het meel met de suiker, een snufje zout, en de speculaaskruiden door elkaar.
Snijd de boter er doorheen tot fijne kruimels.
Kneed het geheel snel tot een bal.
Deel de bal in tweeën of vieren.
Bestuif het aanrecht met bloem.
Rol de deegstukken uit tot een dikke lap.
Vorm koeken met de hand of met vormpjes (wij deden een maan, ster en reuzekoek) en druk er de amandelen is naar eigen motief.
Klop de eierdooier los met een lepel water en bestrijk de stukken deeg hiermee voor een glanzende laag.
Leg de stukken speculaas een eindje van elkaar op bakpapier op een bakplaat en bak 25 minuten in het midden van de oven.
Laat afkoelen op een rooster.
Eet op.